2007年11月28号，对我来说，是个大日子，因为这天，我学会做macarons了，这个我做了好多次都失败的小点心，每次不是不圆就是没有花边。所以上次比赛的奖品，一节教做macarons的课，我特想。
想来想去，可能是因为每次我都减少糖的分量的原因，这次我豁出去了，甜就甜吧。严格按照做法，小心翼翼地搅拌，烤之前特意拍了张照，光线不太好，1点了都。
想来想去，可能是因为每次我都减少糖的分量的原因，这次我豁出去了，甜就甜吧。严格按照做法，小心翼翼地搅拌，烤之前特意拍了张照，光线不太好，1点了都。
看着烤箱里的macarons慢慢出现的泡泡花边，我开心极了。烤好了，拿给妈妈看，拿给妹妹看，看，有花边的，表面光滑吧，来，摸摸。
这次做的是橘子味道的，里面的夹心还特意加了那个很好吃的corse的橘子果酱，觉得很好看，自己舍不得吃~~~
本来早就想好了，12月份的日历想做圣诞味道的，做个树根蛋糕什么的，但是为了纪念我的第一个成功的macarons，这次就让它出镜了。我等不到晴天，阴天也拍了，呵呵。
这次做的是橘子味道的，里面的夹心还特意加了那个很好吃的corse的橘子果酱，觉得很好看，自己舍不得吃~~~
本来早就想好了，12月份的日历想做圣诞味道的，做个树根蛋糕什么的，但是为了纪念我的第一个成功的macarons，这次就让它出镜了。我等不到晴天，阴天也拍了，呵呵。
方子来自一本杂志，不太专业的，很多步骤都简略了。算上这个，大概是我试过的第5个方子吧，前面几次都不太成功，这个方子我一次就成功了，既然大家都跃跃欲试，我就把方子打上来。希望你们也跟我一样一次就成功，万一没成功，也请不要气馁，请严格按照方子再试第二次，第三次。
Macarons à la clémentine
(方子中刮号里面是我加的一些建议，供大家参考，另外下面的NB，是制作过程中要注意的一些地方。)
80g de blancs d’oeufs 蛋清 (请在3天前准备好，这样的蛋清更有弹性)
100g de poudre d’amandes 杏仁粉
100g de sucre glace 糖粉
100g de sucre 糖
du colorant jaune et rouge 黄色和红色食用色素
1.均匀混合糖粉和杏仁粉，(最好一起过筛)
2.蛋白加一勺糖，打成大泡泡，然后加入剩余的糖，打至稳定，(即拿起搅拌器时，搅拌器上的蛋白有尖尖，呈短弯勾)，加入色素，用橡皮刀拌匀。
3. 然后用橡皮刀把①+②拌匀，(从下往上翻的方法)，拌匀至光滑，但注意不能把面糊拌成流质的。
4.把生料装入挤花袋，然后在铺了烤纸的烤盘上挤直径为3cm左右的圆，注意每个之间要留足够的空隙。(静放半个小时。)
5.150°C预热，烤15~~17min，完全冷却后脱模，(放速冻冷藏备用。)
NB：
1.铺烤纸的时候请注意，一定要把烤纸铺平，可用生料粘住烤纸四角，烤纸最好是新的，不要有折痕。
2.挤macarons的时候，用的是直径8mm的挤花嘴。
3.第四步搅拌的时候，千万不要搅拌过度，如果面糊太流质的话，挤出来的macarons不圆的。
1.铺烤纸的时候请注意，一定要把烤纸铺平，可用生料粘住烤纸四角，烤纸最好是新的，不要有折痕。
2.挤macarons的时候，用的是直径8mm的挤花嘴。
3.第四步搅拌的时候，千万不要搅拌过度，如果面糊太流质的话，挤出来的macarons不圆的。
成功的macaron：应该是圆圆的，表面光滑，无尖尖，无颗粒，无裂痕，底部有一圈泡泡围边，吃起来嘛，咬下去是脆的，饼干里面却是软的，很香，杏仁香，夹心可以换很多口味，比如Chocolat (巧克力)，Vanille (香草)， Café( 咖啡)，Rose (玫瑰)，Pistache (开心果)，Framboise (覆盆子)，Fleur d’Oranger ( 橙花)，Caramel au sel ( 咸焦糖)，Réglisse (甘草)，Griotte (酸樱桃) ，Citron (柠檬)。。。
无力忘记 
我的眼泪和口水都要留光了
恭喜，那种开心，我能了解，真是连做梦都想笑啊~~
杏仁粉你买回来以后有没有自己再加工磨得碎一点。
原来这个我都叫不出名字的小饼干对你这么重要啊, 恭喜你啦~
绿色, 我喜欢的颜色, 看着眼睛很舒服唉
实在是太太佩服MM你了，啊哈哈，我也觉得开始自学了，我和我老公一说他就怕怕的了，因为不管失败成功都是他吃，哈哈。你一般都是在书上学的吗？能介绍基本初级的简单的书吗？
对了，MM是自己做蛋糕可以卖的吗？好像买以个送给我的小宝宝，你MSN多少啊？
这个东西还这么难做啊？？没买过，也没吃过。上下两层的味道很特别吗？
回想起上次FNAC里所有做MACARONS的书摆了一桌做促销，我还纳闷，一本书怎么就教做这一个东东呢
好厉害呐~
我都只会做一些很简单很简单的小点的说~
好喜欢你space里头的点心哦~
但是似乎都很复杂的样子呐~
回来的时候不小心给挤碎了点,真是心疼啊,不过吃了之后还是觉得这是我吃的最美味的Macarons .
看来Lorraine心情真的不错哦，阴天也拍出光线不错的macarons写真照。橘子的橙红色，橘子的夹心，很橘子的甜点啊！
+U+U～等着看你做奖品书里的甜点^ ^
恭喜你呀，终于做成功了。我也做过一次，也是减少了糖份，嘻嘻，可能就是这个原因不成功哪：P
Lorraine,这个饼做得很完美啊~~
对这个MACARON很感兴趣,能8能说详细些啊,
还有很期待这个方子噢~~
谢谢!
你的MACARONS做得很成功啊,都把我们专业做糕饼的比下去了,呵呵!
我的甜点blog: http://blog.sina.com.cn/tonyzhao,
希望和你交流学习一下!:)
强烈要求完成品的大图片！。。。
真的是享受啊。。。如果有机会，我希望收集Lorraine的甜点书！
嚼白糖，嘿嘿，要多喝水啊。Faye，是啊，我一夜都没睡着。杏仁粉我没有再加工，但有过筛。Jay，恩，我也是这么想才弄成绿色的。一杯酒，失败的要自己吃，自己才能知道哪里失败了，下次才会做的更好。我有好多都是书上学的，不过一般因为热量的关系都会把方子改掉。没有特意买基本初级的书，一般书店的书，你不买太专业的都会看得懂的。然后一步一步照做就行。我的蛋糕，目前只卖给熟人和同事呢，他们都尝过我的蛋糕，我也大概了解我的这些客人喜欢什么样的口味。chan，这个东西做起来不难，但要做得好，我觉得难，可能是因为我做了好多次都做不好的缘故。去买来尝尝吧，上下两层的主要材料是杏仁粉和蛋白，吃起来很香。一本书教做这一个东西，可能是有很多很多种口味吧，去la durée看看吧，macarons专卖店，那里什么口味的都有。Mix，我也都是做简单的小点，就算复杂的也就是简单的复合物，把简单的凑一起，多几个步骤而已。dew，^_^Maggie 狗狗，恩，做成功的之后几天，心情都很不错，奖品书里的点心，我会选几个做的，等我有时间。diney，恩，下次也试试按方子做。朵儿，这个方子很多书上都有，大同小异，如果一定要我的方子，我有空打出来给你。tony，呵呵，我去你的blog了，把你所有的甜点都看了一遍，专业的就是不一样。很多要请教呢。yumi云曼，点击图片下面的1680*1050就是大图了。
每次都喜欢上你的博客上来看看，虽然尝不到味道，但看着也是一种享受啊！
已经陷在这里无法自拔了～
非常非常想知道方子呢～期待期待～
（另外冰激凌方子我也很想了解。我也曾经试过几个冰激凌方子，目前只有一个比较成功，但我还没试过把水果加到冰激凌里呢，想试试呀^^）
崇拜一下久闻大名
好喜欢！主人可以上方子么！好想试一下
很长时间以后,我又回来啦~~~哈哈
我今天在MARCHE DE NOEL逛，有个木屋专门卖MACARONS，十几种不同颜色，29欧一公斤。买了不同的尝。很甜。 不过觉得那个刚炸出来CHURROS蘸巧克力酱很好吃啊，很酥热。虽然更腻。我记得你做过，可是今天看见都是用机器挤出掉下锅炸的，不知道你那个形状怎么手工做出来的？
找不到你的CHURROS了，能把那篇日志链接告诉我吗？谢谢
严重感谢一下！！！上方子了，我一定试的！谢谢
这个方子没有面粉么？？好奇怪啊！不过我会认真试的
闲散小英子：^_^，欢迎经常来享受~~。panqm：方子已经加上了，冰淇淋的方子待我找出来给你。水果味道的，很多人是用果酱做的，然后在里面加水果粒。chan：macarons是很甜的，所以自己做会比较好吃，夹心可以调得淡点。要品尝真正的macaron，在PH和La durée。你买到的真的很便宜，一般的话是10欧12个，零卖1欧5一个。你要的churros链接在这儿：http://malorraine.spaces.live.com/blog/cns!28E187B608EC3B13!3307.entry，churros比我这个要短些，手工制作就是把生料装入挤袋，用个大花嘴就可以了。绿巨人：这个方子是没有面粉的，全部用的杏仁粉。
怎么不回复我呀 坏 大姐 师傅 教下吧« « `
太神奇了，居然可以有花边。佩服无比的飘过
谢谢：） 原来你的CHURROS叫CHICHIS，难怪我那次没找到
圣诞快乐！
圣诞快乐
＆ ＨＡＰＰＹ ＮＥＷ ＹＥＡＲ～
期待明年做更多好吃的^_^
又去买CHURROS吃了：） 那么大油锅，家里做还是麻烦
祝天空圣诞快乐哦:)
Lorraine，圣诞快乐！快生日了，不知道今年你会做什么蛋糕，期待~~~
merry christmas!!!
Lorraine.. 新年快乐:D
如果没有记错,今天应该跟你说声:生日快乐!
天空,感谢你美丽的西点带给大家的视觉享受.我经常想,什么时候可以有机会尝一下就好了.祝你有个开心的2008,一些都顺心如意!
卫卫，我都回复了，不知道哪条留言是你的？chan：短的叫churros，长的叫chichis，我们这边是这样叫的，呵呵。铃铛，谢谢，新年快乐。fion，谢谢fion，新年快乐，你的新台历，非常吸引眼球。faye：谢谢faye.kate：谢谢kate姐.都市漫游者，谢谢。
MM是否可以给我发份MACARON的方子啊，我一直都没有做成功过？是不是要打到硬性发泡啊？谢谢了~~